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    5．探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理．请回答下面的问题．
    试管实验材料唾液  清水处理方法
    1馒头碎屑2毫升0毫升充分搅拌后放入37℃温水中
    2馒头碎屑0毫升2毫升充分搅拌后放入37℃温水中
    3馒头块2毫升0毫升不搅拌，直接放入37℃温水中
    （1）上述试验中，馒头在口腔中变甜是口腔中唾液里的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉转变成麦芽糖 的缘故．
    （2）5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3号试管中的馒头部分变蓝色；2号试管中的馒头全变蓝色．
    （3）实验结论：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌 以及唾液的分泌都有关系．

    分析 本实验设置了两组对照实验：一组是1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；另一组是1号试管3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿和舌在淀粉消化中的作用．

    解答 解：食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能够使食物与消化液充分混合，促进化学性消化的进行．
    （1）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜．
    一组对照实验分为实验组和对照组，实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组，1号试管3号试管形成的对照实验中，1号试管的实验组，3号试管起对照作用，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用．
    （2）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉．唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，1号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖．2号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用．
        1号试管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝；2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此部分变蓝色．
    （3）通过1号试管和2号试管的比较可知，唾液对淀粉有消化作用，比较1号试管3号试管可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化．故实验结论是馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．
    故答案为：
    （1）唾液淀粉；麦芽糖；
    （2）1；3；2；
    （3）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；唾液的分泌．

    点评 关键是理解唾液对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化．

    练习册系列答案
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