Question

【题目】肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致死性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。可引起肉毒梭菌中毒的食物有腊肠、火腿、罐头食品、臭豆腐等,煮沸1分钟或75 ℃下加热5~10分钟,就能使其完全丧失活性。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

请据此回答下列问题。

(1)肉毒类毒素的化学本质是____,其基本组成单位的结构通式是_______。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________。

(3)由上图可知,该片段由__种单体组成,有__个肽键,在形成该片段时要脱去__分子水。

(4)一分子肉毒类毒素是由2条肽链构成的,其至少含有__个氨基和__个羧基,它们的位置是__________。

(5)肉毒类毒素可用____试剂鉴定,该试剂的使用方法是_________,反应颜色为___。

Answer 1

【答案】蛋白质高温破坏了蛋白质的空间结构54422分别位于两条肽链两端双缩脲先加试剂A,再加试剂B紫色

【解析】

蛋白质的组成元素有C、H、O、N等；基本单位是氨基酸，约20种；每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都是连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基不同。氨基酸脱水缩合形成肽键。在一条肽链中，至少含有一个游离的的氨基和一个游离的羧基。

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，具有的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，且连在同一个碳原子上。

（2）蛋白质在过酸、过碱和高温等条件下，空间结构会被破坏，导致失去生物活性。

（3）根据图示分析可知：该片段有肽键4个，所以是由5个氨基酸脱水缩合而成，由于它们的R基不同，所以有5种氨基酸。在形成该片段时要脱去4分子水。

（4）由于一分子肉毒类毒素由2条肽链构成，所以至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基。它们的位置分别位于两条肽链的两端。

（5）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加双缩脲试剂A液1mL，振荡后再加双缩脲试剂B液4滴，反应颜色为紫色。