用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ）

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是(　　)

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

刚果红染色时，加入刚果红应在（　　）

①制备培养基时

②梯度稀释时

③倒平板时

④涂布时

⑤长出菌落时．

A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤

制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（　　）

A. 通气，防止发酵液霉变

B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）

A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色

下列物质可以同时作为异养型微生物的碳源和能源的是（　　）

A. CO2 B. NaHCO3 C. 碳酸盐 D. 含碳有机物

关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ）

A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌

B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

下列操作与消毒、灭菌无关的是（　　）

A. 接种前用肥皂洗双手，再用酒精擦拭双手

B. 接种前用火焰灼烧接种环

C. 培养基在50℃左右时搁置斜面

D. 接种时在酒精灯的火焰旁完成

培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（　　）

①化学消毒　

②灼烧灭菌　

③干热灭菌　

④紫外线灭菌

⑤高压蒸汽灭菌　

⑥巴氏消毒法

A. ⑤③②①④⑥ B. ①②③④⑤⑥

C. ⑥②③④①⑤ D. ③④②①⑥⑤

崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是(　　)

A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖

C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖