11、下列不属于现代的食品保存方法的是(　　 )

A．风干　　 B．脱水　　 C．冷冻　　 D．添加防腐剂

二 填空题

10、与发面有关的一组微生物是(　　 )

A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌

C．醋酸杆菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸杆菌

9、下列方法中，不适合储存肉类食品的是(　　 )

　 A、罐装密封　　 B、常温放置　　 C、放入冰箱　　 D、用盐腌制

7、制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是(　　 )

　 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖　

　 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

　 C、造成缺氧环境，利于乳酸发酵

　 D、防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

8、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，是由什么引起的(　　 )

　 A、霉菌　　 B、酵母菌　　 C、真菌　　 D、病毒

6、食品腐败的根本原因是(　 )

A. 微生物繁殖　 B.食品生虫　 C.气温过高　 D.食品中水分太少

5、下列关于微生物的用途，叙述错误的是(　 )

A.醋酸菌用于酿醋　 B.利用乳酸菌制酸奶　 C.酵母菌用于制作泡菜　 D.利用青霉菌提取青霉素

4、通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中(　 )

A．低温、潮湿　　　　　　　　　　　 B．　 低温、干燥

C．温暖、干燥　　　　　　　　　　　 D．　 温暖、潮湿

3、蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用(　　 )

A、醋酸菌　　 B、酵母菌　　　 C、霉菌　　　 D、大肠杆菌

2、制醋要用(　　 )

A、醋酸菌　　 B、酵母菌　　　 C、霉菌　　　 D、大肠杆菌

1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是(　　 )。

A、酵母菌　 B、乳酸菌　　 C、霉菌　　 D、枯草杆菌