5.果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A．脂肪　　　　　　　　　 B．磷脂　　 　　　　 　C．葡萄糖　　　　 D．蛋白质

3．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉　 　　　　　　 　　　B．酵母菌 　　 　　　　　C．曲霉　 　 　　　　D．毛霉

2．在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是

A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加

1.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

4、单元测试题目

10.DNA在NaCl溶液中溶解度有二重性，随着NaCl溶液的变化而变化。

(1)请在下列NaCl溶液中选出溶解度能使DNA析出最彻底的一种(　 )和溶解度最高的一种(　 )

A. 0.14mol/l　 B. 2mol/l　　 C. 0.15mol/l　　 D. 0.3mol/l

(2)DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些物质却可以溶于酒精溶液，利用这一原理可以____________，可以推测溶于酒精中的物质可能有____________。

(3)利用DNA与_____变蓝色的特性，将该物质作为鉴定______的试剂。其实验过程要点是向放有_____的试管中加热4ml的____。混合均匀后，将试管置于___5min，待试管______，观察试管中溶液颜色的变化，这个实验也说明DNA耐___温。

答案：(1)A；B

　　 (2)除去杂质；某些脂类、蛋白质、糖类或其他大分子物质

　　 (3)二苯胺；DNA；DNA；二苯胺试剂；沸水中水浴加热；冷却后；高

解析：根据实验原理可知DNA在0.14mol/l的NaCl溶液中溶解度最低，在高浓度2mol/l中，溶解度最高。DNA存在于染色体上，为了把DNA和其他物质分开，采取DNA不溶于酒精的方法，目的是除去杂质；利用DNA与二苯胺(沸水浴)成蓝色的特性，可以鉴定提取的DNA。

9.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　　　　　　　 　　　　　。

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行　　　　　 作用产生的代谢产物。

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于　　　　　　　　 　。

(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

答案：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

(2)出芽生殖　　　　 (3)无氧呼吸　 (4)自身的生长繁殖

(5)C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O₆，C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+能量

解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

8．(2007·山东理综·34)乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

(1)玉米秸秆预处理后，因该选用____酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________(多选)

A.酿制果醋的醋酸菌　　　　　　　　　　　 B.生长在腐木上的霉菌

C.制作酸奶的乳酸菌　　　　　　　　　　　 D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

(3)若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为______(按功能分)，培养基中的碳源为___________ 。

(4)从生物体提取出的酶首先要检测 _______ ，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够反复利用，可采用___________技术。

(5)发酵阶段需要的菌种是_________，生产酒精是要控制的必要条件是________ 。

答案：(1)纤维素(酶)(2)B、E　 (3)选择培养基；纤维素

(4)酶的活性　 固定化酶(或固定化细胞)　 (5)酵母菌；无氧(密封、密闭)

解析：用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程。植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖，生长在腐木上的霉菌及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶，若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所用的培养基为选择培养基，利用的碳源为纤维素。微生物发酵过程中，影响其发酵的因素主要有溶氧、温度和pH等。

7.在制备鸡血细胞液的过程中，加入柠檬酸钠的目的是(　 )

A.防止凝血　　 B. 加快DNA析出　　 C. 加快DNA溶解　　 D. 加速凝血

答案A

解析：柠檬酸钠的作用是利用柠檬酸根离子与血浆中Ca2+离子结合成柠檬酸钠，降低Ca2+离子浓度，使有关凝血酶活性降低。因此柠檬酸钠是抗凝血物质，防止凝血，有利于鸡血细胞液的制备。