A. 纤维素和糖原 B. 麦芽糖和乳糖

C. 淀粉和糖原 D. 葡萄糖和纤维素

A. 组成生物体的重要结构 B. 调节细胞的pH

C. 维持生物体的生命活动 D. 是人体重要的能源物质

如图为某核苷酸长链的示意图，下列相关叙述中错误的是(　　)

A. 图中所示为脱氧核苷酸长链 B. 2只存在于DNA中

C. 3在DNA和RNA中相同 D. 5只能在细胞核中找到

关于蛋白质的叙述，错误的是（ ）

A. 有些蛋白质是染色体的组成成分

B. 酶在催化反应前后，其分子结构不变

C. 食盐作用下析出的蛋白质发生了变性

D. 蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是( )

A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）

A. 都是异养型生物 B. 仅在有水的条件下繁殖

C. 仅在有氧的条件下生长 D. 生存的最适温度为20℃左右

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　　)

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度

B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右

D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间延长