2．①使酵母菌等迅速繁殖出芽生殖提供菌种生长所需的矿质(N元素)

②制造缺氧环境，利于酵母菌的发酵

③

④约89.8kg

⑤如右图所示

1．高温可使淀粉等大分子变性，便于酶的催化　 淀粉酶和麦芽糖酶　　 淀粉→麦芽糖→葡萄糖

4．俗话说“酒是陈的香”，产生“酒香”的化学机理是　　　　　　　　　

3．若发酵后产物经压榨等处理后得到0.5m³原酒，若仅考虑酒精度，则最终可勾兑成12度(1度的涵义为每100mL液体中含1mL酒精)的成品酒多少升？(酒精密度：0.78g/cm³)

2．发酵阶段主要在5m³的发酵罐中进行，主要工艺为：加料(糖化后的米浆)→接种菌种(主要为酵母菌)→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是　　　　　　　　　　　 　　　　　，此时酵母菌主要以　　　　 方式过速繁殖。在接种时常加入尿素或其它氮肥，其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　

②“密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

③酵母菌利用葡萄糖分解成丙酮酸，最终还原成酒精，而乳酸菌能将丙酮酸直接还原成乳酸，其根本原因是酵母菌体内有一类“脱羧酶”能催化如下反应：

试根据以上信息写出酵母菌体内发生的“丙酮酸→酒精+CO₂”的中间化学变化反应式。

④若在发酵罐中开始加料量为1m³，开始密封时先向罐内通氮气，以排出罐内空气，假设开始密封时罐内压力为1atm，发酵结束时压力达5atm，发酵在恒温27℃下进行，则在发酵结束时有多少千克酒精生成？

⑤请用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

1．糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是 　　　　　　　　　　　 。“糖化酶”应包括的主要酶类有　　　　　　 ，糖化酶使(大米中)淀粉发生的主要变化是　　　　　　　　　　　　　　 。

3．A、C

某一酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒。其主要工艺流程如下：

糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运等)

试就生产过程回答下列问题：

2．每个视黄醛分子中有5个碳碳双键和一个醛基上的碳氧双键，1mol视黄醛与H₂加成时应消耗6mol H₂。

1．由题给信息知，顺反异构是因碳碳双键不能旋转而形成的，故分子中每个碳碳双键可形成顺、反两种异构体。视黄醛分子中共有5个碳碳双键，其顺反异构体总数应为2⁵＝32。

3．将视黄醛链端的－CHO还原为－CH₂OH即得维生素A。以下关于维生素A的叙述中正确的是　　　　

A　 人体缺乏维生素A时易患夜盲症

B　 维生素A是易溶于水的醇

B　 侧链上的碳原子都在同一平面上

D　 所有碳原子都在同一平面上