3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35 ℃？

答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30-35 ℃，因此要将温度控制在30-35 ℃。

2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用　　　　　　　　　　　　　　　　 消毒。

(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约　　　　 的空间。

(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在　　　　 ，时间控制在　　　　 d左右，可通过　　　　 对发酵的情况进行及时的监测。

(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在　　　　 ，时间控制在　　　　 d，并注意适时在　　　　　 充气。

[疑难点拨]

1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

______________⁰C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

3．菌种来源：到______________或______________购买。

2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________　　

醋酸生成反应式是___________________　 _________　　　　　　　　　 。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用　　　　　　　　　　　　　　　　 ；　　　 排气口作用　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

出料口作用　　　　　　　　　　　　　 。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　 。

使用该装置制酒时，应该关闭　　　　　　　 ；

制醋时，应将充气口　　　　　　　　　　　　　 。

4．实验设计流程图

挑选葡萄冲洗____________________________________________

果酒　　　　　　　 果醋