2．实验设计

1．2 果醋制作原理

(1)利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。

(2)醋酸发酵的最适宜温度为 30-35 ℃。

(师生讨论并完成思考5-6)

[思考5]影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。

[思考6]醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

3．培养学生合作精神。。

★课题重点

　 　说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

★课题难点

　 　制作过程中发酵条件的控制

★教学方法

　　 启发式教学

★教学工具

　 　多媒体课件

★教学过程

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。