5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是(　　 )

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

答案：ABCD

4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是(　　 )

①需氧型②厌氧型　 ③兼性厌氧型

A．①②①③　　 B．③②①①　　 C．③②①②　　 D．②②③①

答案：B

3．生产用菌种的来源主要是(　　 )

①自然环境　 ②收集菌株筛选　 ③购置生产用菌种　 ④培养基

A．①②④　　 B．①③④　　 C．②③④　　 D．①②③

答案：D

2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　 )

A．温度控制 　　B．溶氧控制　　 C．pH控制　　 D．酶的控制

答案：D

1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　 )

A．玉米粉和有氧　　　　　　　　　 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧　　　　　　　　　 D．大豆粉和无氧

答案：C

例1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是　　　　　　　　 (　 )

A．都是异养生物　　　　　　　　 B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长　　　　　 D．生存温度都超过80℃

解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B

例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

A．营养物质的消耗　　　　　　　　　　 B．微生物呼出的CO2

C．微生物细胞数目的增加　　　　　　　 D．次级代谢产物的积累

解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C

☆综合应用

例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行　　　　　 作用产生的代谢产物。

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于　　　　　　　　　　 。

(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

答案：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

(5)C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O₆　　 C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+能量

4．实验结果分析与评价

学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

3．实验操作中的注意事项

2．制作果酒和果醋的实验流程

本节课主要学习了以下几个问题：

1．果酒和果醋制作的原理