《人类的食物》是北师大版《生物学》七年级下册第八章中的第一节，本节是下册开篇中的第一节，通过对本课的学习，可以引导学生以兴趣和生活经验为基础，从人与生物圈的关系出发，去探讨人类的食物来源，食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用，激发学生学习生物学的热情。本节中安排的活动有交流、演示、讨论等，主要目的是进一步培养学生收集、整理、加工和应用信息的能力，并体验合作交流的快乐。通过本节课的学习还可使学生从知识、能力、情感等方面为以后的学习奠定基础。

3.重视对学生正确的科学观，严谨的科学态度和科学精神的培养

　生物课作为重要的一门科学课程，承担着科学教育的重要任务。本节课通过学生自主探究、质疑交流等过程，形成了科学探究能力。师生面对失败和不成功，不回避、不掩盖，而是追求真实，并且共同研究和分析失败的原因，寻找解决问题的方法，并且鼓励学生挑战权威，不拘泥于教材，勇于创新。这种精神十分可贵。这是科学探究的真谛，这样的课学生才真正欢迎，这样的课堂才是未来科学家的摇篮。

　新课程改革的核心理念是“一切为了学生的发展”。本节课突出了“以人为本”的教学理念。教师对于学生的反馈给予了积极的评价。学生不断获得鼓励，在积极和快乐的探究过程中体验到了成功的快乐。

2.充分体现教师角色的变化。

　学生科学意识和实践能力的培养，绝不是教师的简单传授所能完成的，它必须要经过学生独立的探究思考和内化过程。从教师和学生的关系上看，这节课教师把自己准确定位在学生学习的策划者、指导者和帮助者的角色上。我们看到教师只在学生有困难和需要帮助时才给予必要的演示和指导，并且与学生一起经历探究的过程，教师也为学生的新发现激动，并发自内心地赞叹。我们看到教师指导、帮助与合作者的角色定位已自然地表现和流露，成为她自觉的教学行为。

1.充分体现科学探究的教学理念

　从本节课的教学过程中我们看出教师十分注重科学探究思想和方法的培养。教师创设了能激发学生进行探究的情境，用问题引导学生产生探究的欲望，引导学生自己将要解决的问题与做过的实验建立联系，从而让学生自己找到实验的方法。学生主动地探究，自主设计实验方案和实施实验，在小组合作交流讨论和实验过程中发现新现象，得出自己的结论，学生探究欲望和创新的意识极为强烈。

3.情感态度与价值观：

　关注食物中的营养成分，认同人类的食物主要来自生物圈中其他生物的观点。

[设计思路]

　本课是全书的开篇，教材内容改变了以往从结构入手的编排方式，而从学生的生活经验出发，从人与生物圈的关系出发，来探讨人类食物中的主要营养成分。因此我对本节课的设计力求体现新的教学理念，从学生已有的生活经验出发，先通过大屏幕展示食物图片把学生引入情境，然后通过教师的层层设疑，引发学生思考、讨论，从而得出食物中含有六大营养成分。接着通过演示实验和讨论引发学生找出检测食物的方法，最后让学生根据自己设计的实验方案亲自动手实验来验证食物中的营养成分。目的在于激发学生学习生物学的热情，培养学生用科学探究的方式解决实际问题的意识。本节教学以学生探究为主，从讨论到实验充分发挥学生的参与积极性，把学会方法和培养能力作为整堂课的教学核心，力求改变学生的学习方式，培养学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步获得获取新知的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，特别突出创新精神和实践能力的培养。

　由于本课是新学期的第一个探究实验，因此课前我做了大量的准备工作。

　首先我将学生分成若干小组，分组时充分考虑到学生的不同特长，将动手能力和语言表达能力强弱不同的学生搭配开；并推选一名组织能力强的学生任组长，课前对各组组长进行培训。通过培训，组长们明确了本实验的目的和自己的职责。各组长进行了组内同学的分工，并和组内同学共同准备了实验材料,预先设计了本组的实验方案。

　在课前我和实验员亲自动手做了大量的相关实验，通过实验我发现选择合适的实验材料是本实验能否成功的关键，针对这一点学生有可能出现的问题，我准备了用于粉碎食品的加工机和研钵；用于脱色的活性炭；用于过滤样品的纱布和滤纸；还准备了多种食物样品(比如豆浆、果汁饮料、牛奶、生猪肉、馒头、花生米、玉米面、玉米粒、海米、土豆、黄瓜、洋葱、茄子、葡萄、梨、菠菜、苹果、西红柿、鸡蛋、维生素C片、核桃、西瓜等等)。我还配制了双缩脲试剂A液(0??1g/mL)和B液(0??01g/mL)各200mL；高锰酸钾溶液(0??001g/mL)200mL(注：教材中配制的是吲哚酚试剂，由于没有买到，所以用高锰酸钾溶液代替)；碘液200mL。

　除此之外，我和实验员为每组学生提供了以下用品：石棉网、三脚架、酒精灯、大试管(4支)、试管(7支或14支)、量筒、滴管(2支)、100mL烧杯(2个)、试管架、试管夹、碘液(带滴管)、高锰酸钾溶液(带滴管)、研钵。

　本实验还要注意安全问题：

　因为本活动使用的检测试剂双缩脲A液有强腐蚀性，所以我对双缩脲试剂采用了统一管理的方式；由于实验过程中要使用酒精灯加热，所以实验前每组选了一名安全员，课前对这些同学进行了必要的培训，以确保实验安全顺利完成。

[学校及学生状况分析]

　我校是市内一所示范性初中，教学设备比较先进，实验室设备齐全，学生素质较好。学生在日常生活中已经积累了一些关于食物营养的知识，并且在七年级上册做过的“探究种子萌发的内在条件”的实验中，已初步学会了检测水、无机盐、淀粉、脂肪的方法。这为本节课探究实验的顺利进行奠定了基础。

[教学设计]

　通过大屏幕展示一些食物的精美图片。这些诱人的食物图片激起了同学们对食物的强烈欲望。不少学生在座位上偷偷地咽口水，看到同学们垂涎欲滴的样子，我不禁问道“同学们，你们喜欢吃哪些食物呢？”

　学生争先恐后地答道：香蕉、桃子、大虾、鸡大腿……大家七嘴八舌，气氛热烈。等大家安静下来后，我说：“今天我们一起来研究第八章第一节“人类的食物”。你们知道人类的食物来自哪些生物吗？”

　“我们吃的蔬菜、水果、粮食都来自植物。”

　“鸡、鸭、鱼、肉来自动物。”大家都点头表示赞同。

　“那么，我们为什么吃这些食物呢？”我说。

　一名学生立即说道：“因为食物能为我们提供营养和能量。”

　“食物能为我们提供哪些营养呢？”我继续问道。

　同学们争着回答：“听妈妈说，鸡蛋中含有蛋白质，所以它很有营养。”

　“肥肉中有大量的脂肪，会使人变胖的。”

　“食物中还含有水分。”

　“土豆、地瓜含淀粉多。”

　“我认为苹果、西瓜等水果中可能含有维生素。”

　“牛奶中含钙较多。”经过热烈的讨论，同学们一致认为食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素等六大营养成分。

　接着我又提出了新的问题：“我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分,证明你们的想法呢？”

　“做实验！”

　“怎样做？大家讨论一下。”

很多同学记起了上学期做过的“探究种子萌发的内在条件”实验，认为可以用这个实验的方法。

　一名同学站起来说：“把芝麻(或花生米)放在白纸上用力挤压，白纸上会出现油迹。用这种方法可以检测食物中是否含有脂肪。”他的想法得到了大家的认可。

　又有一位同学站起来说：“可以用碘液来检测淀粉的存在。把碘液滴在食物上，如果食物变蓝，说明食物中含有淀粉。”

　又一位同学说：“把食物放在火中烧，如果出现灰，那就说明有无机盐存在。 ”

　接着又有一位同学说：“将花生米放入干燥的试管中，加热，如果试管中出现小水珠，就可以证明食物里含有水分。 ”

　大家各抒己见，纷纷说出了自己的想法，大家一致同意食物成分检测可以使用这些方法。我露出了赞许的表情，学生们显得很兴奋。

　我又提出了疑问：“如何检测蛋白质和维生素C这两种成分呢？”同学们眼里现出了疑惑的目光。

　“好，下面老师做两个实验。”听到这句话，同学们都瞪大了眼睛。

　实验一：我分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中分别加入3mL双缩脲试剂A液(无色)，摇匀，然后逐滴加入双缩脲试剂B液(蓝色)4滴，边加边摇。请同学们认真观察两试管内颜色的变化。

　“装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。” 一位同学惊奇地说。

　“这种变化说明了什么？”我追问道。学生们陷入了沉思中，无人应答。

　我继续问：“谁知道蛋清的主要成分是什么？ ”

　“应该是蛋白质。”

　我进一步引导：“老师往蛋清稀释液中加入了什么物质？”

　学生齐答：“双缩脲试剂。”

　突然，一名学生拍了拍自己的脑门，说：“老师，我明白了，蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。这个实验可以用来检验蛋白质。”

　接下来我让同学们观察第二个实验：分别向甲、乙两支试管中加入3mL维生素C试剂和清水，再向两试管中各滴加5滴高锰酸钾试剂(蓝紫色)。注意观察甲、乙两支试管中溶液发生的颜色变化。

　一名学生说：“高锰酸钾在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。”

　另一名学生马上得出了结论：“这说明维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，因此，我们可以用高锰酸钾溶液来检验维生素C。”

　现在，学生已经知道了六大营养成分的检验方法，通过以上的检测方法，他们就可以测定食物中含有哪些营养成分了。做实验是学生们最盼望的时刻，他们为这个实验已经做好了充分的准备。很多同学迫不及待地拿出了自己准备的一些食品。

　看到学生们迫切的眼神，我立刻宣布：“下面同学们以小组为单位，自己选择实验材料，根据课前组内设计的实验方案，开始实验，实验时要注意安全。”

　学生在小组长的组织下按照各组课前设计的方案紧张、有序地进行着实验。在此过程中，我在各组间巡视，并及时给予帮助和指导。

　时间一分一秒地过去了，学生中时不时会发出热烈的争论声，同学们的热情空前高涨。我观察到各小组的实验已经做完了，就宣布：“下面请各小组派一名同学作实验汇报。”

　第一小组：我们通过查阅21页的食物营养成分表得知，馒头含淀粉多，鸡蛋含蛋白质多，葡萄、西红柿含维生素C多，花生含脂肪多。所以，我组选用的实验材料有馒头、蛋清稀释液、葡萄、西红柿汁和花生米。我们把实验方案绘成表格形式，请同学们观看下表。(∨表示含有这种成分)

　实验现象和我们预期的实验现象基本一致。但是在实验中，我们发现了一个问题。原打算对葡萄和西红柿中的维生素C的含量做一下对比，可是用纱布挤出的西红柿汁是红色的，影响了实验效果，结果这个实验没有成功，这是我们事先没有想到的，很遗憾。

　“第一小组的汇报非常精彩，你们通过实验，发现选用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。能够发现问题，这就是你们最可贵之处。你们想不想解决这个问题呢？”

　“想!”同学们异口同声地回答。

　“下面，老师给大家变个魔术。”学生们顿时兴致盎然。这时，我取出课前准备的小漏斗、活性炭和一张滤纸，折好滤纸放在漏斗里，浸湿，再向滤纸里倒入一层活性炭，我请第三小组的同学将红色的西红柿汁取来，同学们露出了疑惑的表情。接下来，示意他们将红色的西红柿汁缓缓地倒入漏斗，红色的液体透过活性炭和滤纸，一滴一滴地落在下面的烧杯里。

　“颜色消失了！”一位同学喊出了声。

　“是活性炭在起作用，说明活性炭有过滤作用。”另一位同学说。

　同学们有了新的发现，兴奋极了，教室里沸腾起来。

　“老师，我们一会用过滤后的液体再做一次。”

　接着第二小组上来汇报：我们选择的实验材料有：豆浆、土豆、馒头、黄瓜、洋葱、茄子、葡萄、梨、菠菜、苹果。在实验中，我们没有完全按书中的方法去做，比如书中检测淀粉选用液体材料，我组同学选用的是固体材料，我们直接将碘液滴在材料切面上，结果让我们很惊喜，实验效果非常明显：馒头表面立刻变蓝，掰开的茄子表面也有些蓝。通过实验，我组还发现茄子、菠菜汁颜色较深，加入高锰酸钾效果不明显。但是现在我们有办法解决了。

　我们得出的结论是，豆浆中含蛋白质多；土豆、馒头中含淀粉多；黄瓜、洋葱、葡萄、梨、苹果中含维生素C多。

　第二组同学不拘泥于书本，非常具有创新意识，这一点很值得大家学习。

　接下来各小组分别做了汇报，每组都有自己的新发现。

　第三小组同学发现在榨取黄瓜汁时应去皮，否则会影响实验效果。在烧蛋白或瘦肉时，他们闻到一股特殊难闻的像烧鸡毛一样的气味。经过讨论，他们认为这是蛋白质捣的鬼。所以他们认为也可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否含有蛋白质。

　第四小组发现自己检测的花生米、玉米粒、海米、土豆、核桃、小麦这几种食物中都含有水分，由此他们推断所有的食物中都可能含有水分。此观点一出，同学们展开了激烈的争论。有的同学不服气，对几种干燥的食物进行了检验，最后在事实面前认同了第四小组的看法。

　第五小组的实验进行得很不顺利。他们用自己配制的蛋清稀释液做实验材料，但加入双缩脲试剂后却产生了絮状沉淀。

　问题出在哪呢？同学们一起帮助分析原因，大家你一言，我一语地议论起来。结果发现问题出在蛋清稀释液的浓度上，第四小组在蛋清中只加入少量的水，而其他组一般是按照1∶1的比例配制的。找出了问题的原因，同学们显得异常兴奋。

　第六小组同学对几种饮料的成分进行了检验，结果发现维生素C含量极低，建议同学们要少喝这几种饮料。

　通过实验，我们可以得出什么结论呢？

　“食物中确实含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素六大营养成分。”

　“不同食物中所含有的营养成分是不同的。”

　“今天，同学们的表现都非常出色。你们在探究实验中表现出团结、合作、敢于挑战，不拘泥于课本、勇于质疑的科学品质，同学们探究科学的潜能是无法估量的，从你们身上老师看到我国科技进步，社会发展的希望。”教室里响起了热烈的掌声。

　“课后，请各小组同学整理一份完整的实验探究报告交给老师。”

[教学反思]

　本节课我采用探究式教学法进行教学，目的是充分发挥学生的主体作用。在整个探究性学习活动中，学生自己设计出许多种不同的实验方案，以小组合作的方式亲自参与实验，讨论交流，而且在实验中产生了许多新的发现，比如学生发现在用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料，因为较深的材料会影响实验效果。那么，能不能将颜色变淡呢？此时，师生共同合作，用活性炭过滤的方法解决了此问题；榨取黄瓜汁时应去皮；饮料中的维生素C含量不高，建议同学们要少喝饮料等等。这些都使我深深感到学生具有极大的潜能和创造力，其可塑性极强。这节课我将教学内容进行了改动，设计了以“探究实验”为核心的教学情境，课堂中给学生设计了一些有挑战性的讨论活动，来探讨食物的营养成分，充分关注学生的兴趣和经验，关注学生的主动发展，赋予学生极大的探索空间，从而使学生由被动的接受者转变为主动的探索者。这也使我对新教材有了更深刻的认识，新教材赋予了教师极大的自主性，教师应将自己作为课程的主体，首先使自己具有开放的教学观念，才有可能给学生创造自主探究的空间。同时，新教材对教师也提出了更大的挑战，教师只有不断吸取新知，才能更新教学观念，与新教材共同成长、共同进步。

[教学点评]

　本节课教师从课程意识出发，打破了教材的局限，对教材内容进行了重组，改变了以往常规教学的模式，创设了以实验为载体的探究教学情境，让学生经历基本的科学探究过程，发展初步的探究能力。我认为本节课有以下几大特点：

2.能力：

　(1)尝试探究食物中的营养成分，使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成分，进一步培养学生的实验能力。

　(2)加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。

1.知识：

　(1)说出食物中所含有的人体需要的主要营养成分――蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素。

　(2)学会用化学方法检测蛋白质和维生素C。

3.能力及情感态度与价值观的培养

　在教师的组织下，讲台成了展示学生个性发展的平台，学生在积极思考、清楚表达，以及熟练操作多媒体的过程中，体验到了获得成功的快乐，也对生物知识产生了浓厚的兴趣，对人与自然界的和谐关系有了更深一层的认识。课堂上所呈现的丰富内容，开阔了学生的视野，使学生明白了食品与健康的关系，有利于养成注意饮食与健康的良好习惯，培养珍爱生命，爱护环境的情感。

2.学习方式和教学方式的转变

　这节课体现了教师充分信任学生、尊重学生，师生关系和谐，教师关注学生的发展，注重学生个性差异，重视学生对知识过程的体验，能发扬民主，实现角色转换，真正成为学生生物学习的组织者、引导者、合作者。在教学过程中教师敢于创造性地使用教材，实现了学科内、生活中的事例与教学内容整合，也实现了学科间的音乐、计算机技术与生物教学的整合，为学生的终身学习打下了良好的基础，整个过程使不同层次的学生有不同程度的收获。

1.实现了生物课程生活化的回归

　新课程要求教学遵循学生的认知规律，要建立在学生已有的生活经验上，和学生的生活世界紧密相关，而本课的设计和实施突出体现了这一点，从大众瞩目的“黑心奶粉事件”到学生身边的牛奶、鸡蛋这些实际例子让学生深刻认识到蛋白质对于人生命和健康的重要，说明人的健康离不开蛋白质；从“体重冠军”的现身说法到黄金搭档的广告词、到关于补钙的讨论……知识的学习就这样从学生的生活和体验中现身课堂，而不是用灌输、死记硬背的那些传统、直白的老方法，就这样在学生主动学习和汇报交流中，在师生轻松的谈话过程中，轻松而自然地完成了本节课的目标。