3、脂肪：维持生命活动的备用能源

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

2、功能：提供大量能量　 39.3KJ/g　　 每日摄入50g-60g　　

1、分类 植物油脂：油　　 动物油脂：脂肪

2、常见的糖

(1)淀粉(C₆H₁₀O₅)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

　　　　　　　 酶

　(C₆H₁₀O₅)n　　　　 C₆H₁₂O₆　　　 血糖　　　 淀粉(肌肉和肝脏中)

水

(2)葡萄糖C₆H₁₂O₆ ( 人体可直接吸收的糖)

呼吸作用：C₆H₁₂O₆+6O₂　　　　 6CO₂+6H₂O　　 15.6KJ/g　 供机体活动和维持体温需要

　 光合作用：6CO₂+6H₂O　　　 　C₆H₁₂O₆+6O₂

(3)蔗糖C₁₂H₂₂O₁₁：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质

　 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

　　　　　　　　 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba²⁺、Hg²⁺、Cu²⁺、Ag⁺等)等

应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

(1)血红蛋白：由血红素(含Fe²⁺)和蛋白质构成　　

作用：运输O₂和CO₂的载体

血红蛋白+ O₂ 氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O₂结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

(2)酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

　　　　 　　　　　　　　淀粉酶　　　　　 麦芽糖酶

例 ：淀粉(能使碘变蓝)　　　　 麦芽糖　　　　 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)

4、人体蛋白质代谢

　　　　 摄入　　　　　　 胃肠道　　　　　　　　　 　　　尿素+CO₂+H₂O，放出热量

蛋白质　　　　　 人体　　　　　　 氨基酸　　 　　　

　　　　　　　　　　　　 水解　　　　　　　　　　 　　人体所需各种蛋白质

3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成

2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

　　　　 植物的种子(如花生、大豆)