食物中的营养物质包括:糖类.油脂.蛋白质.维生素.无机盐和水.人们习惯称糖类.油脂.蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质. 种类元素组成代表物代——青夏教育精英家教网—

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食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

种类	元素组成	代表物	代表物分子
糖类	单糖	C H O	葡萄糖	C₆H₁₂O₆	葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应
果糖
双糖	C H O	蔗糖	C₁₂H₂₂O₁₁	蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应
麦芽糖
多糖	C H O	淀粉	(C₆H₁₀O₅)_n	淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应
纤维素
油脂	油	C H O	植物油	不饱和高级脂肪酸甘油酯	含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应
脂	C H O	动物脂肪	饱和高级脂肪酸甘油酯	C－C键，能发生水解反应
蛋白质	C H O N S P等	酶、肌肉、毛发等	氨基酸连接成的高分子	能发生水解反应

	主要化学性质
葡萄糖	结构简式：CH₂OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH₂OH(CHOH)₄CHO　 (含有羟基和醛基) 醛基：①使新制的Cu(OH)₂产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情 ②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯
蔗糖	水解反应：生成葡萄糖和果糖
淀粉纤维素	淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝
油脂	水解反应：生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油
蛋白质	水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO₃变黄(鉴别部分蛋白质) 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)

[练习]36.下列物质能发生水解反应，水解产物能使新制的Cu(OH)₂在加热条件下变为红色的是(　　 )

A.蛋白质　　　 B.葡萄糖　　　 C.油脂　　　 D.蔗糖

37.下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是(　　 )

A.我国居民传统膳食以脂肪为主

B.人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素

C.油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们要尽量多摄取

D.蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天大约要摄取60－80g

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35.实验室用乙酸乙醇浓硫酸共热制乙酸乙酯，在饱和碳酸钠溶液的上层得无色油状液体，加入紫色石蕊试液后在两液界面处上层呈红色下层呈蓝色，振荡时，有气泡产生，且红色消失。其原因是(　　 )

A.产品中有被蒸馏出来的硫酸　　　　 B.有部分未反应的乙醇被蒸馏出来　

C.有部分乙醇和浓硫酸作用生成乙烯　 D.有部分未反应的乙酸被蒸馏出来

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34.用¹⁸O标记的CH₃CH₂¹⁸OH与乙酸反应制取乙酸乙酯，下列说法不正确的是(　　 )

A.¹⁸O 存在于乙酸乙酯中　　　　　　　　　　　　B.¹⁸O 存在于水中

C.反应中浓硫酸即是催化剂又是脱水剂　　 D.若与丙酸反应生成的酯的相对分子质量为104

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33.巴豆酸的结构简式为CH₃－CH＝CH－COOH，现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④2－丙醇、⑤酸化的KMnO₄溶液.试根据其结构特点，判断在一定条件与巴豆酸反应的物质的组合是(　　 )

A.只有②④⑤　　 B.只有①③④　　　 C.只有①②③④　　　 D.①②③④⑤

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32.乙醇分子中各化学键如图所示，对乙醇在

各种反应中应断裂的键说明不正确的是(　　 )

A.和金属钠作用时，键①断裂

B.和浓硫酸共热至170 ℃时，键②和⑤断裂

C.和乙酸、浓硫酸共热时，键②断裂

D.在铜催化下和氧气反应时，键①和③断裂

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31.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含水的是(　　 )

A.新制生石灰　 B.无水硫酸铜　　 C.浓硫酸　　　　 D.金属钠

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30.下列物质中，在不同条件下可以发生氧化、消去、酯化反应的为(　　 )

A.乙醇　　　　B.乙醛　　　 C.乙酸乙酯　　　 D.乙酸

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29.工业上为使95%的酒精变为无水酒精，常加入一种物质，然后蒸馏。下列适合加入的有(　　 )

A.浓硫酸　　　　 B.生石灰　　　 C.消石灰　　 D.冰醋酸

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28.某有机物的结构为CH₂＝CH－COOH，该化合物不可能发生的化学反应是(　　 )

A.水解反应　　　 B.加聚反应　　 C.加成反应　　　 D.酯化反应

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1、乙醇和乙酸的性质比较

有机物	饱和一元醇	饱和一元醛	饱和一元羧酸
通式	C_nH_2n+1OH	--	C_nH_2n+1COOH
代表物	乙醇	乙醛	乙酸
结构简式	CH₃CH₂OH 或 C₂H₅OH	CH₃CHO	CH₃COOH
官能团	羟基：－OH	醛基：－CHO	羧基：－COOH
物理性质	无色、有特殊香味的液体，俗名酒精，与水互溶，易挥发 (非电解质)	--	有强烈刺激性气味的无色液体，俗称醋酸，易溶于水和乙醇，无水醋酸又称冰醋酸。
用途	作燃料、饮料、化工原料；用于医疗消毒，乙醇溶液的质量分数为75%	--	有机化工原料，可制得醋酸纤维、合成纤维、香料、燃料等，是食醋的主要成分

有机物	主要化学性质
乙醇	①与Na的反应 2CH₃CH₂OH+2Na―→2CH₃CH₂ONa+H₂↑ 乙醇与Na的反应(与水比较)：①相同点：都生成氢气，反应都放热 ②不同点：比钠与水的反应要缓慢结论：乙醇分子羟基中的氢原子比烷烃分子中的氢原子活泼，但没有水分子中的氢原子活泼。 ②氧化反应 (ⅰ)燃烧 CH₃CH₂OH+3O₂―→2CO₂+3H₂O (ⅱ)在铜或银催化条件下：可以被O₂氧化成乙醛(CH₃CHO) 2CH₃CH₂OH+O₂――→2CH₃CHO+2H₂O ③消去反应 CH₃CH₂OH――→CH₂＝CH₂↑+H₂O
乙醛	氧化反应：醛基(－CHO)的性质－与银氨溶液，新制Cu(OH)₂反应 CH₃CHO+2Ag(NH₃)₂OH――→CH₃COONH₄+H₂O +2Ag↓+3NH₃↑ 　　　　　 (银氨溶液) CH₃CHO + 2Cu(OH)₂――→CH₃COOH+Cu₂O↓+2H₂O 　　　　　　　　　　　　　　　　 (砖红色) 醛基的检验：方法1：加银氨溶液水浴加热有银镜生成。方法2：加新制的Cu(OH)₂碱性悬浊液加热至沸有砖红色沉淀
乙酸	①具有酸的通性：CH₃COOH≒CH₃COO^－+H⁺ 使紫色石蕊试液变红；与活泼金属，碱，弱酸盐反应，如CaCO₃、Na₂CO₃ 酸性比较：CH₃COOH > H₂CO₃ 2CH₃COOH+CaCO₃＝2(CH₃COO)₂Ca+CO₂↑+H₂O(强制弱) ②酯化反应 CH₃COOH+C₂H₅OH　　　 CH₃COOC₂H₅+H₂O 酸脱羟基醇脱氢

[练习]27.下列试剂可以用于鉴别乙醇和乙酸的是(　　 )

A.蒸馏水　　　B.酚酞试液　　　 C.金属钠　　　 D.NaOH溶液

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