11．如图中的曲线A为谷氨酸棒状杆菌的生长曲线，那么曲线B纵坐标可能表示(　)

A．谷氨酸产量

B．谷氨酸的产生速率

C．培养基的消耗量

D．培养基的消耗速率

[解析]　根据图中A、B两曲线的变化情况可知，A是谷氨酸棒状杆菌的生长曲线，B是谷氨酸的产量曲线，因为谷氨酸的产量在谷氨酸棒状杆菌达到稳定期后，将会最多，而生产速率是开始大，而后变小，培养基的消耗量是逐渐增大的，消耗速率则会在菌体数目最多时消耗最多，故在对数期速率最大。

[答案]　A

10．用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，据图分析，在第Ⅱ、第Ⅲ阶段提供的适宜条件分别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

①C/N为3?1　②C/N为4?1　③通入无菌空气　④密闭不通气

A．②③和①③　　　　　　 B．①③和①④

C．②④和②③ 　　　　　　　　 　　　 D．①③和②③

[解析]　图中三个阶段分别是调整期、对数期和稳定期，在谷氨酸生产中，C/N比例为4?1时，则菌体大量繁殖而产生谷氨酸少；当C/N比例为3?1时，则菌体繁殖受抑制而谷氨酸大量合成。谷氨酸棒状杆菌是需氧型的，但通入空气必须是无菌的。在实际生产中首先要使细菌大量繁殖，然后才让其产生需要的物质，否则细菌数量少且产量低。根据以上条件分析，本题选A。

[答案]　A

9．(2008·广东省肇庆市高三调研)用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈反比

B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C．应把乳酸菌接种到剩余空间较大的容器中

D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

[解析]　蔗糖消耗量与乳酸生成量成正比，A错误；乳酸菌是厌氧菌，应接种到无剩余空间或剩余空间较小的容器中，C错误；发酵中，奶粉、经蛋白酶水解后的玉米胚芽液均可为乳酸菌发酵提供氮源，故D错误。

[答案]　B

8．(2009·南昌四校高三联考)下列说法正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．发酵罐中微生物的生长繁殖与代谢产物的形成都与pH有关

B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

C．谷氨酸棒状杆菌要在隔绝空气的条件下发酵才能得到谷氨酸

D．人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造

[解析]　本题是一道综合性的考题，属于中等难度。微生物的生长繁殖需要适宜的pH，pH主要影响酶的活性以及代谢产物的形成。谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气。人工诱变是不定向的变异，不能定向改造生物。因此本题答案是A。

[答案]　A

7．(2009·北京海淀高三期末)沼气发酵是指人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。下列有关叙述不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．有足够数量含优良沼气菌种的接种物有利于启动沼气发酵

B．为防止发酵产热导致池温过高，应定期打开池盖进行散热

C．发酵原料不仅要充足，而且需要适当搭配，保持一定的碳、氮比例

D．沼气发酵微生物将分泌纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等胞外酶

[解析]　 这是中等难度的考题，旨在考查考生对于基础知识应用的能力。沼气发酵微生物的代谢类型是厌氧型，因此不能打开池盖。本题答案是B。

[答案]　B

6．(2009·江西九江高三模拟)下列对发酵工程的叙述中，正确的是　　　　　　　　　 (　)

A．一般用人工诱变、杂交、基因工程、细胞工程等方法选育出优良的工程菌并进行扩大培养

B．根据工程菌所需的营养，精确地配制出合成培养基并进行严格的灭菌处理

C．发酵过程是发酵的中心阶段，必须严格地检测并控制，使整个发酵过程的温度和pH等保持恒定不变

D．发酵生产中，为提高次级代谢产物的产量，一般需要缩短调整期、延长稳定期

[解析]　本题考查发酵工程技术，难度中等。发酵工程中选育菌种可通过诱变、细胞工程和基因工程等方法选育出工程菌，但不进行杂交，因为细菌不进行有性生殖；用于发酵工程生产的培养基应用天然培养基，可降低成本；发酵过程中，由于微生物代谢、搅拌等因素使温度变化，而微生物代谢产物的积累和营养物质的消耗使pH变化；稳定期是大量获得产物的时期。

[答案]　D

5．(2009·合肥高三质检)有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧量等关系如下图所示

则在发酵罐中生产该食品香料时，应控制的培养条件是　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．通入无菌空气并快速搅拌

B．将温度始终控制在30℃

C．加缓冲液，控制pH始终在4.3

D．发酵罐严格密封

[解析]　这是一道中等难度的考题，考查学生对于微生物生长规律以及代谢产物的认识。由题意可知，发酵目的是得到食品香料，属于该细菌的代谢产物。由图可知，代谢产物在温度为37℃ 左右，pH为5.5左右时，产量最高。而由其生长速率、代谢产物与溶氧的关系可以判断，该细菌为厌氧细菌。因此本题答案是D。

[答案]　D

4．(2009·黄冈调研)有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．发酵过程中要不断地通入空气

B．培养液中pH常控制在较低范围

C．搅拌的惟一目的是使空气成为小泡

D．适量冷却水可维持酶的正常活性

[解析]　进行谷氨酸发酵的菌种谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等是异养需氧型微生物，所以要在培养过程中不断通入空气，但必须通入的是无菌空气，否则易造成杂菌污染。当培养条件不恰当时，不能得到谷氨酸。如pH降低时，将得到乙酰谷氨酰胺，因而谷氨酸发酵的培养液，pH应控制在7-8的范围。在培养过程中，由于微生物的代谢产物产热和机械摩擦生热会使培养基的温度升高，达到一定程度，酶和核酸的结构遭到破坏，培养会因此受到影响，因此降低温度是保证酶正常活性的条件之一，而不会使酶活性下降。搅拌不但使空气成为小气泡以增加培养基中的溶氧量，还能使培养基与菌种充分接触，提高原料的利用率。

[答案]　D

3．(2009·沙市检测)随着生物技术的快速发展，发酵工程为人类提供了越来越多的产品，生产啤酒、酸奶、味精、胰岛素的常用菌种分别　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　 (　)

A．酵母菌、醋酸杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌

B．青霉素、乳酸菌、黄色短杆菌、肺炎双球菌

C．酵母菌、乳酸菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌

D．谷氨酸棒状杆菌、酵母菌、放线菌、大肠杆菌

[答案]　C

2．(2009·孝感模拟)在生产谷氨酸过程中，常用的培养基中含有玉米浆、尿素、氯化钾、生物素等，下列说法正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A．玉米浆属于生长因子

B．尿素的作用主要是提供氮源

C．生物素的作用可以用其他有机物替代

D．这是一种半固体培养基

[解析]　从培养基成分看，玉米浆是为微生物发酵提供碳源的，尿素提供的主要是氮源，氯化钾提供微生物需要的无机盐，生物素则为微生物提供生长因子，其他一般的有机物是不能替代的，因为培养基的成分中不含有琼脂，所以这不是固体培养基。

[答案]　B