19．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于

A．消去反应 　　　 B．水解反应　　 C．取代反应 　　 D．聚合反应

18. 下列物质中，能与碘作用呈现深蓝色的

A．淀粉　　　　 B．纤维素　　　　　　 C．蔗糖　　　　　　　 D．麦芽糖

17．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是

A．淀粉和葡萄糖 　 B．蔗糖和纤维素　　 C．乙酸和葡萄糖　　 D．果糖和葡萄糖

16. 能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是

A．葡萄糖　　　　　　 B．麦芽糖　　　　　　 C．乙酸乙酯　　　　 D．淀粉

15．下列过程中，不涉及化学变化的是

A．甘油加水作护肤剂

B．用脂肪和烧碱加热制取肥皂

C．烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味

D．在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成

14．核糖 [结构简式为 CH₂OH(CHOH)₃CHO ] 和 脱氧核糖 [结构简式为 CH₂OH(CHOH)₂CH₂CHO ] 是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是 ①氧化 ② 还原 ③ 酯化 ④ 水解 ⑤ 加成 ⑥ 中和

A．①②③⑤　　　　　　 B．①③④　　　　　　　 C．③④⑤　　　　　　　 D．④⑤⑥

13. 下列物质中，属于二糖的是

A．葡萄糖　　　　　　 　 　B．果糖　　　　 　　　　 C．核糖　　　　　　　　　　 D．蔗糖

12．向淀粉中加入少量H₂SO₄，并加热使之水解，为测定水解程度所需下列试剂是

①NaOH溶液　 ②银氨溶液　 ③新制的Cu(OH)₂　 ④碘水　 ⑤BaCl₂溶液

A．①⑤　　　　 B．②④　　　　 C．①③④　　　　　 D．②③④

11．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是：

A. 酶是一种具有催化作用的蛋白质

B. 酶的催化作用具有选择性和专一性

C. 高温或重金属盐能降低酶的活性

D. 酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

10．能使蛋白质变性的是：

①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠

A. ②④⑥　　　　 B. ①③⑤　　　　 C. ①②③　　　　　　 D. ③④⑤