7．C 提示：应明确硫酸在不同反应中所起的作用：酯化反应中使用浓硫酸，作催化剂和吸水剂；苯的硝化反应应中浓硫酸作催化剂和吸水剂；在油脂的水解反应和淀粉的水解反应中使用稀硫酸，稀硫酸只作催化剂。

7．硫酸在下列反应中，只起催化作用的是(　　 )

　 ①乙酸和乙醇的酯化反应 ②苯的硝化反应 ③油脂的水解反应 ④淀粉的水解反应

A．①④　　 B．②④　　 C．③④　　 D．①③

6. D解析：　 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，A、B错。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。

6. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是　　　　　　　　　　　　　　 (　 )

A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色　　　　 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色

C.反应后静置，反应液分为两层　　　　　 D.反应后，静置，反应液不分层

5. D 解析：糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解；A错。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的；蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有-NH₂，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B错。糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子，C错。

5.下列说法正确的是(　)

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

4. C　 解析：淀粉酶(蛋白质)的组成元素是碳、氢、氧、氮等，淀粉的组成元素是碳、氢、氧，因此不可能从淀粉中提取淀粉酶。植物油或动物脂肪中都含碳元素，人造金刚石的组成元素是碳，因此用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石是有可能的。

4.下列是一些制取物质的设计或设想，其中违背科学原理的是(　　 )

A．用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料

B．用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品

C．用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂

D．用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石

3．B 解析：糖的分类依据是：能否发生水解以及水解产物单糖的多少。如不能水解成更简单的糖，这样的糖就属于单糖，与溶解性、相对分子质量等无关。

3．可以说明果糖是单糖的理由是(　　 )

A．它是糖类中相对分子质量最小的糖　　　　　　 B．不能水解生成更简单的糖

C．它是和葡萄糖互为同分异构体的糖　　　　　　 D．它是易溶于水且比蔗糖甜的糖