18．答案：酸、碱或蛋白酶，α－氨基酸，氨基，羧基，α－氨基乙酸，H₂N-CH₂-COOH。盐析；变性；重金属盐。

解析：本题注意对蛋白质性质的记忆。

18．(9分)蛋白质在　　　　　　　　 条件下发生水解，水解的最终产物是　　　　　　　　 ，产物中官能团名称为　　　　　　 　和 　　　　　　　。最简单的氨基酸称为　　　　　　　 ，结构简式为　　　　　　　 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫　　　　　 ；发生不可逆的凝聚现象，叫　　　　　 。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加　　　　　　　 。

17.下列叙述正确的是(　　 )

A．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348K时活性更强

B．医疗上的血液透析利用胶体的性质，而上壤保肥与胶体的性质无关 C．为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应使用沸水先冲泡洗衣粉

D．C₆₀是由60个碳原子构成的形似足球的分子，结构对称，稳定性好 17. D解析：酶作为一种蛋白质，有着蛋白质的性质，也有其特殊性，当它作为催化剂时效果最好时需要适宜的温度。土壤也属于胶体。C项中的现象是因为银被空气氧化，属于化学腐蚀，与电化学无关。

二 非选择题 (共4题，30分)

16．B解析：蛋白质变成氨基酸属于水解反应。

16．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于(　 )

A．消去反应 　　　 　B．水解反应　　 C．取代反应　　　 　　 D．聚合反应

15．C解析：乙酸分子式为C₂H₄O₂和葡萄糖分子式为C₆H₁₂O₆，最简式相同，但分子式是不同的，不是同分异构体。

15．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是(　 )

A．淀粉和葡萄糖 　　　 B．蔗糖和纤维素　　

C．乙酸和葡萄糖 　　　 D．果糖和葡萄糖

14．A解析：因分子中出现了-CH₂-结构，所以所有的原子不可能都共面；1molEGC与3molNaOH恰好完全反应，结构中的醇羟基没有酸性；分子结构中含有酚羟基，遇FeCl₃溶液发生显色反应呈紫色。

14. “茶倍健”牙膏中含有茶多酚，但茶多酚是目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂。其中没食子儿茶素(EGC)的结构如下图所示。关于EGC的下列叙述中不正确的是(　 )

A、分子中所有的原子共面　　　　　

B、1molEGC与3molNaOH恰好完全反应　　　　　　　

C、易发生氧化反应和取代反应，难发生加成反应

D、遇FeCl₃溶液发生显色反应

13.B解析：①硝基苯密度比水大②甲苯中不含氧元素③溴苯中不含氧元素⑤蚁酸即甲酸与水互溶。