5．盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入          进行盐析，因为               

【例题解析】

4．  去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，

其中利用了                    原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分

为两部分，一部分为极性的“                ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后，    基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。

3．  油脂的化学性质：

 由于油脂的结构中含有             基和            基，因此油脂兼有  

             和                  的化学性质。

（1）.油脂的氢化(又称硬化)

请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式

(2)水解

分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式

皂化反应是指                                                   

2．  油脂的物理性质：

密度：                       溶解性：                        

1．  油脂的组成和结构：

请写出油脂的结构通式

单甘油酯是指                                            ；

混甘油酯是指                                            ；

常见的油脂有                     和                     

                          教与学方案                                     笔记与反思   

【自学反馈】

     3.注重油脂的应用和去污原理。

     2.掌握釉质的化学性质，并重点掌握油脂的水解；

     1.掌握油脂的组成和结构特点；

况），生成H₂O21.6克。又知A的摩尔质量为甲醛的六倍，A也有醛基，并能与氢气

加成生成已六醇，试求A的分子式、结构式。

第十五章  糖类  蛋白质

第二课时 油脂

【考纲要求】